Dunkler Brotteig

[FONT=Arial][SIZE=3]Hallo[/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial][SIZE=3]Es hat mich mal jemand gefragt, warum z.B. Pumpernickel so dunkel ist. Ich wusste keine Antwort und eigentlich würde es mich auch interessieren. [/SIZE][/FONT]
[FONT=Arial]Wir haben im Betrieb eine Mehlmischung, die meines Wissens kein Vollkornmehl enthält, es ist auch kein Sauerteig, evt. enthält sie getr. Sauerteig, ich weiss nicht mehr genau was alles darin enthalten ist. Jedenfalls ist der Teig ziemlich dunkel. Warum?[/FONT]

Pumpernickel erhaelt seine fast schwarze Farbe durch den langen Backprozess von 16 - 18 Stunden in speziellen Dampfoefen. Staerke wird zu Malz abgebaut.
Die dunkle Farbe in Deiner Mehlmischung kommt wohl von einem Dunklungsmittel (geroestetes Malz)

[COLOR=black]Ja danke, das kann sein, ich habe gerade heute nochmals nachgeschaut, was alles drin ist und es hat Malzmehl und Weizenmalzflocken drin. Sonst eigentlich nichts, was es meiner Meinung nach dunkel machen könnte.[/COLOR]
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du kannst auch ganz neue texturen machen oder du nimmst welche von einem Kaiserlichen und "malst" sie etwas um