Hirschrückensteak innen noch roh - ist das normal?

Vor ein paar Tagen wollt ich mir mal was Gutes gönnen und habe in einem Restaurant ein Hirschrückensteak auf Selleriepüree bestellt. Es war ca. 3 cm dick und leider nur an der Oberfläche max. 3 mm nach innen angebraten. Also noch total roh und blutig. Ist das normal oder kann man sowas reklamieren? Bisher bin ich davon ausgegangen, dass man gefragt wird, wie man das Fleisch haben will, wenn nicht, wird es immer durchgebraten, oder?

Ich bedanke mich für Ihre Antwort

was ist schon normal?

Aber zu den Fakten: Ohne Deinen Wunsch darf Dir das in dieser Form nicht serviert werden. Hier gelten die Bestimmungen der LMHV, die ab 01.01.2006 noch durch die Verordnung (EG) 852/2004 ergänzt werden.

Ich möchte jetzt nicht darauf im einzelnen eingehen, das würde seitenfüllend sein.

Hättest Du es ausdrücklich in der servierten Form bestellt, dann hättest Du alle Nachteile, die aus dem Verzehr resultieren, tragen müssen. In Deinem Falle muss die der Koch tragen.

So etwas kann man als nicht "geniessbar" zurück weisen.

Ich selbst esse nicht durchgebratene Fleischstücke nur in ganz genau ausgewählten Lokalen, bei denen ich die Sicherheit habe, dass die alle Hygienevorschriften (mit HACCP-Plan) einhalten... die gibt es, wenn auch nicht weit verbreitet.

Vielleicht konnte ich Dir ein Stück weiterhelfen. Entschuldige die Fachausdrücke, aber "insider" wissen, wovon ich hier schreibe..

Gruss:)

Moin,
Hirschrücken sollte mit einer Kerntemperatur von 56 - 57 Grad serviert werden. Niemals Blutig !
Zurück in die Küche damit und dem Koch um die Ohren hauen ;-)

Ingo Hahnen
Don der KöcheMafia

also lieber Thomas,wenn das zutrifft ist das eine Frechheit,Wild sollte immer auf dem Punkt gegart sein,also rosa,es darf auf keinem Fall blutig oder gar kalt sprich ,bleau, sein,auf jeden Fall reklamieren und nicht bezahlen oder komplett neue Zubereitung verlangen,eine Nachbearbeitung des servierten Stückes ist nicht möglich
freundlichst seabutcher

[COLOR=#505050]Hallo, [/COLOR]
[COLOR=#505050]kontrollieren und kontrollieren sind zwei paar stiefel. Ich denke das HACCP ist mittlerweile zu uebertrieben. Als Beispiel die verschiedenen Farben von den Schneidebrettern, es war common sense mit einem Holzschneidebrett , nicht das gleiche brett fuer bestimmte Lebensmittel zu verwenden, heute. Die Leute heutzutage lernen nicht mehr von Grund auf was richtig ist und nicht, dafuer brauchen sie HACCP von 2 Ordnern. Es ist ok alles in Schwarz und weiss zu haben, aber mann sollte die Lehrlinge etc. mehr common sense zu lernen.

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ali[/COLOR]