Eiweiß wird beim Kochen nicht Steif.

Hallo Leute.

Ich habe gerade ein neues Rezept ausprobiert und es ist furchtbar schief gegangen. Ich habe versucht Eis herzustellen.
Ich habe:
6 Eier mit Zucker cremig gequirlt, Maskapone und Schlagsahne erwärmt und den Ei-Zucker dazu gegeben. Bisher alles kein Thema.
Dann habe ich Cockteilkirschen zerkleinert und dazugegeben.
Laut rezept sollte alles leicht geköchelt unter Rühren langsam zu einer relativ festen Creme werde. Aber aus irgendeinem Grund verhärteten sich die Eier nicht. Meine Vermutung ist: Die Zitronensäure an den Cocktail-Kirschen verändern das Eiweiß, das es sich nicht mehr verdickt.

Hoffendlich kann mir jemand erklähren, ob meine Vermutung richtig war, bzw was ich falsch gemacht habe.

Mit freundlichen Grüssen
Chris

Hi Selius, an der Zitronensäure liegt es gans sicher nicht falls die Säure in der Menge in der du sie verwendest überhaubt einen Einfluss auf das Eiweis hat dan den das es dieses zum gerinnen bringt- also zum steif werden beiträgt.

Es währe vieleicht interesant was für ein Eis du machen möchtest, falls du die masse in einer Eismaschine friren lassen willst sollte die Masse nicht steif werden.

Wenn du eine Masse herstellen möchtest die du nur noch in die Tiefkühltruhe stellen musst solltest du die Inhaltsstoffe wie bei einem Eis Parfait verarbeiten Eier mit Zucker so weit erhitzen das du eine Rose abzihen kannst dan sehr schnell herrunter kühlen und hierbei die Masse aufschlagen.
anschliesent die Mascapone zugeben und die Sahne würde Ich auch aufschlagen da Luft sowie Zucker das auskristalisieren vom Wasser verhindert. dan noch deine Cocktail Kirschen und eventuel Alcohol wobei du bei diesem sehr vorsichtig sein musst, Alcohol setzt den Gefrierpunkt rapide herrab.
Viel Glück und Sorry wegen der Rechtschreibung konzentrier mich gerade nicht so richtig :)

Vielen Dank für deine gute Antwort. Vermutlich war mein Eiweiß-Zuckergemisch am Anfang nicht heiß genug.

Ich habe Pralinen gemach und hatte davon noch einiges an Rohstoffen über. Aus dem Zucker und den Eiern wollte ich eine Eis-Grundmasse machen, der ich dann alles was ich noch über hatte hinein tuhen konnte.
(Im endefekt war es denn ein Kirsch-, Haselnuss,- Mazipan-, Honig-, Schokoladen- ... Eis)

Erstaunlicherweise ist alles, trotz das die Masse nicht fest war, im Gefrierschrank zu einer Eis-ähnlichen Creme geworden. (Und schon wieder aufgegessen. ;) ).