Backen nach traditioneller Art, lohnt es sich noch?

Hallo an alle zusammen !

Ich bin neu in diesem Forum, habe mehrer Berufe, der Ersten welchen ich erlernt hatte war Bäcker.
Möchte meine Frage versuchen kurz zu erleutern. (Kann natürlich nur das wiedergeben was ich in 3 verschiedenen Bäckereien miterlebte.)

Meine Ausbildung erhielt ich in einen kleinen Handwerksbetrieb in der DDR. (1986 bis 1988)
Das Mehl kam von der örtlichen Mühle, Backmischungen kannten wir in der Form wie heute noch nicht, ein paar wenige Aromen und Farbstoffe allerdings schon.
Das Aufbacken von eingefrosteten Teiglingen war verpönt, die Kunden hätten uns das Zeugs sicher um die Ohren gehauen, auch wenn ein Brötchen nur 10 Pfennige kostete und das Brot nicht einmal ein Mark.
Damals schmeckten die Leute echt noch was frisch war und was nicht.

Meine Frau und ich wohnen nun seit ca. 5 Monaten in Spanien, obwohl ich eigentlich nicht mehr den Beruf als Bäcker ausüben wollte, zieht es mich aber wieder stärker dahin zurück.
Habe ein Jobangebot erhalten und natürlich angenommen. Ich werde in dieser Firma der einzige Bäcker sein.
In meiner deutschen Heimat kann man das Brot und die anderen Backwaren NOCH geniessen, in Spanien gibt es echt nur noch "junk food".
Die wenigen deutschen Bäcker backen alles nur noch auf, dabei wird die Kruste eines 2 Pfundbrotes so dick das ich mir als Verkäufer im Laden nicht mehr getrauen würde noch Geld dafür zu verlangen.
In den Grossmärkten stinkt einen das Brot schon aus der Tüte entgegen, einfach nur noch ecklig. Alle anderen Backwaren in den Auslagen lassen wir schon lange liegen.

Ich hätte nun gern ein paar Anregungen von erfahrenen Bäckern in wie weit sich das Arbeiten auf tratitionelle Art überhaupt noch lohnt, woher man in Deutschland ökologisch einwandfreie Rohstoffe bezieht und wer sich von Euch speziell mit der Herstellung von Vollkornprodukten jedlicher Art in dieser Form beschäftigt ?

Würde mich über ein paar aussagekräftige Antworten sehr freuen. :)

Hallo Ralph
kann Deinen Frust nachvollziehen,habe selber in Spanien gelebt und gearbeitet(Canarische Inseln)die Versorgung mit hochwertigen Rohstoffen ist sehr schwierig,ebenso sind die Verhältnisse in Bezug auf Luftfeuchtigkeit und Tagesdurchschnittstemperaturen sehr gewöhnungsbedürftig,aber ,die traditionelle Herstellungsmethoden werden sich in kürzester Zeit rechnen,wenn die Qualität stimmt natürlich,wenn man die Preisentwicklung nur der letzten Monate beobachtet,glaube ich das wir als Handwerker wieder verstärkt gefragt sind,der Verbraucher ist sehr kritisch geworden und verlangt verstärkt nach einem Produkt welches unbelastet und
Zusatzstoffrei ist,das kann die Industrie nicht leisten,also Ärmel hoch,die Zukunft gehört uns,seabutcher

Hallo!

Ich habe eine Bäckerei in Südamerika und ich denke das sich traditionelles Backen schon lohnt. Ich merke das an unserer Deutschen Kundschaft die mit unseren Produkten doch sehr zufrieden sind ohne Konservierungsstoffen und sonstigen Mixturen. Habe übrigens auch noch in der DDR gelernt und denke das es mir nicht geschadet hat.

Mfg

hallo
ich bin nicht wirklich dem baeckergewerbe zugeordnet
bin aber in dem bereich taetig
lebe auch nicht in Deutschland

Ueber die Qualitaet der Produkte - Ich wuerde nicht versuchen diese ueber Deutschland zu beziehen. Dadurch wird das Product zu teuer und deine kundschaft schmilzt dahin. Vielmehr suche nach einem localen Herstellen und besprech die Konditionen mit dennen. Viele Herstellen sind gewillt dir entgegenzukommen - bei der wahl der qualitaet- wenn du die passende masse abnimmst. Meist ist es auch so das ein locales Product einen anderen Geschmack hat und moeglicherweise bei der Bevoelkerung nicht so gut ankommt.