Moin,
wie kann man den Masseverlust (2-3%) der Teiglinge in einem Nachgärschrank erklären(t=28°C,rel Lf=80%)? Geben die Teiglinge trotz der hohen Luftfeuchte Wasser an die Umgebung ab?
MfG
Gismo
Druckbare Version
Moin,
wie kann man den Masseverlust (2-3%) der Teiglinge in einem Nachgärschrank erklären(t=28°C,rel Lf=80%)? Geben die Teiglinge trotz der hohen Luftfeuchte Wasser an die Umgebung ab?
MfG
Gismo
Die Frage sollte eigentlich von Fachleuten leicht zu beantworten sein! Da es bis jetzt keiner gatan hat, hier die Antwort:
In Teigen mit Hefe- und/oder Sauerteigzusatz werden von den Mikroorganismen Nährstoffe zu Alkohol und CO2 verstoffwechselt. Da die Teighülle durchlässig ist, entweicht dies zu einem gewissen Teil.