Frittieren mit Bandfritteuse

Hallo Zusammen!

Weiß evt. hier jemand, warum die Unterseite unserer Produkte immer wesentlich heller und weniger knusprig aus der Fritteuse kommen?

Vielen Dank schon mal für Eure Antworten.


Solara

Hallo Solara,

könntest Du bitte mehr Details zum Problem nennen?

Welche Produkte werden produziert, Fettemperatur, welches Fett wird verwendet, Standzeiten? usw.

Ferndiagnose ohne Details ist immer sehr schwierig.

Grüsse
Andreas

Hallo Andreas,

die Produkte bestehen zum größten Teil aus Kartoffel, werden bei 175 °C für ca. 90 sek. in Rapsöl frittiert.

Viele Grüße,
Simone

@Solara

Ist die Temperatur von 175° gemessen oder am Thermostat eingestellt? Sehr oft reagiert das Thermostat sehr träge, was Unterschiede zwischen eingestellter und tatsächlicher Temperatur von nicht selten 10° - 15° beträgt. Wir könnten auch telefonieren um dem Problem auf die Spur zu kommen.
Könnte auch "vor Ort" einen Blick drauf werfen, da ich beruflich in Sachen Frittieren und Siedebacken unterwegs bin.
0163-6079506

Grüsse
Andreas

das kalte Produkt sinkt nach unten...das warme Fett steigt nach oben. Also oben braun. Lösung: Produkt nach einiger Zeit wenden oder technische Lösung die das Fett "umwälzt"

Hatte vor einiger Zeit das selbe Problem. Wir haben dann eine technische Lösung gefunden und lassen das Öl umwälzen damit auch alles schön braun und knusprig wird. Grüßlis Jess