Fleischreifung

[FONT=Verdana]Es geht um das Abhängen von Fleisch, speziell beim Rindfleisch. [/FONT]
[FONT=Verdana]Frage: Geht die Fleischreifung im vakuumierten Zustand bei Lagerung im Kühlschrank weiter? [/FONT]
[FONT=Verdana]Danke.[/FONT]

Hallo Lis;
selbstverständlich geht die Fleischreife auch im vakuumierten Zustand weiter; es ist nur ein mikrobiologischer Vorgang der hier, ohne Sauerstoff von aussen, im Muskelgewebe abläuft.

Hallo,

neben dem was "webere" gesagt hat, hat die Vakumierung natürlich den großen Vorteil, das so der Flüssigkeitsverlust, welcher bei der Reifung leider entsteht, verringert werden kann.

Besonders bei Steaks, welche durch längere Reifung schön zart schmecken sollen, wird dieses Verfahren angewendet.

Die Vakumierfolie ist auch gleichzeitig eine gute Transportmöglichkeit für das Fleisch. Sie schützt es außerdem besonders gut vor äußeren Einfüssen.

Vakumierung wird überwiegend bei Fleisch angewendet, wo eine längere Reifedauer von Vorteil ist (Rind z. B.).

mfg

darky