Hefe und Folsäure

Hallo
Ich schreibe zur Zeit an meiner Techniker Arbeit und brauch mal eure Hilfe. Ich habe Backversuche gemacht mit einem Hefehaltigen Teig (5g Hefe auf 1 kg Mehl) und habe dem noch Folsäure zugesetzt. Der Teig wurde mit einer Langzeitführung geführt über 19h. 5g Hefe haben allein schon 200µg Folsäure wir haben noch 0,9-1,8mg Folsäure dazu gegeben. Bloß an die Hefe habe ich zudem Zeitpunkt nicht gedacht, aber 200µg können nicht gleich soviel ausmachen, oder?
Wir nämlich nun das doppelte bis 3-fache an Folsäure gefunden im fertigen Gebäck.
Nun ist meine Frage: Hilft Hefe auch anderen Stoffen sie zu Stabilisieren oder gar zum vermehren. Theoretisch kann keine Folsäure mehr vorhanden sein da sie im Teigwasser und durch Hitze verloren geht.
Hat darüber eventuell schon jemand was gehört??
Danke schonmal für eure Hilfe und Zeit

Bis dann MfG

Bei 19-stündiger Führung wird die Hefe vermehrt, welche entsprechend auch viel Folsäure ([B]Vitamin B9[/B]) bildet. Folsäure ist hitzeempfindlich, was aber nicht heisen muß, dass Sie nach dem Backen vollkommen zerstört ist.