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Hallo Ich bin zur Zeit Lebensmitteltechnologie (Bäckereitechnik) Studentin und brauche möglichst viele Informationen über Vorteige. Kann mir jemand eine Internet Adresse empfehlen, oder mir gar alle im Vorteig passierenden Prozesse und Auswirkungen eines Vorteiges schreiben???
Danke schon mal im Vorraus
Hai Zach´erl
DAS iss ja nun mal ein sehr großes und komplexes Feld!! Es gibt da grundsätzlich erstmal die Thermophilen und zum anderen de Psychrophilen Vorgänge. Was genau interessiert DICH?
Lieben Gruß
Jörg
mhhh Beides??? Ich brauchs so einige Vorgänge etwas genauer z.B. was mit Stärke passiert, mit den Eiweßstoffen ... etc.
wenn du mir ein bisschen schreiben kannst wär mir sicher geholfen.
Hai Zach´erl
hier ist das nicht mal im Ansatz zu schaffen. Ich kann dir aber ein Buch empfehlen, dass deinen Ansprüchen entsprechen dürfte.
Das Buch heißt Lebensmittelchemie und ist von Baltes. Es ist gut und verständlich geschrieben.
LG
Jörg