Hallo liebes Forum,

ich stehe kurz vor dem Abschluss meines Studiengangs.
Nun steht die abschließende Diplomarbeit an und es fällt mir schwer ein geeignetes Thema zu finden.
Ich habe mich in meinem Studium/Praktika vor allem auf den Bereich QM, insbesondere IFS, spezialisiert.
Ich habe viele Firmen angeschrieben, ob es die Möglichkeit einer Diplomarbeit gibt. Leider habe ich das Gefühl, dass die Firmen einen eher als Belastung als als Hilfe ansehen.
Nun versuche ich mich in diesem Forum, ob es Ideen gibt.
Ich würde auch gerne eine fimenunabhängige Arbeit schreiben, aber auch hier fehlen mir passende Ideen (die auch meine Professorin abnickt).

Vielen Dank schon mal für die Hilfe!!!

Grüße
Simon

Moin, Moin,
letzen Samstag habe ich auf dem Wochenmarkt ein bisher einmaliges Szenario erlebt: wie immer, bin ich dabei, mir aus dem Behälter des "Bruchspargels" die besten Stücke herauszufischen. Nach einiger Zeit kommt eine unbekannte neue Verkäuferin recht ungehalten auf mich zu und meinte, dass dies "gesetzlich nicht erlaubt sei" ... ???
Ich war total perplex, da ich so etwas noch nie erlebt habe, zumal man sich bei allen anderen Gemüse-/Obstständen und auch im Supermarkt bei der "losen Ware" doch immer selbst bedienen kann oder sogar muss. Gerne hätte ich die Verkäuferin nach dem entsprechenden Paragrafen gefragt - aber das fiel mir natürlich erst hinterher ein.
Wie sieht es nun tatsächlich rechtlich aus?
Kann mir hier jemand eine verbindliche Auskunft geben, gegebenenfalls sogar die rechtliche Grundlage dafür benennen?
Viele Grüße
christiania

Hallo Leute!

Bin Bäckergeselle und habe zuletzt für 3 Monate aus Urlaubsvertretung in Ägypten gearbeitet.

Wisst ihr zufällig wo man sich für Stellen auf einem Schiff bewerben kann?

Wenn jemand mitliest der auch was weiß wo gerade Leute im Ausland gesucht werden können sich gerne melden!

Würde mich sehr freuen...

mfg Björn

Hallo Gastrofans,

ich bin neu hier und möchte in naher Zukunft ein Restaurant eröffnen. Da mein Budget ziemlich knapp bemessen ist, muss ich einiges selber planen. Ich möchte jetzt die Küche planen. Ich habe aber bis jetzt noch nicht im gastronomischen Bereich gearbeitet und kenne mich daher mit diesen Dingen überhaupt nicht aus. Trotzdem werde ich ein Restaurant eröffnen.
Wie gehe ich am besten mit der Planung der Küche um? Wie gehe ich vor? Was wird benötigt? Gibt es irgendwo eine Checkliste?
Ich freue mich auf Eure Antworten.

Viele Grüße,

Zoran

Hallo alle zusammen,

mein Bruder und ich wollen eine deutsche Konditorei/Caffe in der Türkei eröffnen. Es sollen hauptsächlich deutsche Produkte verkauft werden wie z.B deutsche Torten, Kuchen, Cookies, Donuts und Backwaren wie Brezn, Laugensemmel usw. Die Stadt liegt östlich 400km von Ankara und hat ca. 350.000 Einwohner und eine Uni mit 35.000 Studenten.
Wir können ca. 50.000€ investieren ( bar also ohne Kredit) wenns ist können wir auch ein Kredit aufnehmen. Wir haben sehr große Vorteile in der Türkei weil wir ein eigenen Laden (ca. 200qm + Keller 200qm) so wie Wohnungen besitzen (also keine Mietkosten und keine Mietkosten für die Mitarbeiter). Der Laden liegt mitten in der Stadt d.h. ein besseren Platz kann man nicht haben.

Wir suchen derzeit ein Konditormeister der sehr viel Erfahrung als Konditormeister und Erfahrung als Bäcker hat. Unser Problem ist wir wissen nicht ob ein Konditormeister ausreichend wäre? Mein Vater wird natürlich mithelfen an der Kasse und ein Kellner haben wir auch der die Kunden bedient.

Zielgruppe: Stundenten und Veranstaltungen (Hochzeiten, Partys)

Was meint Ihr dazu? Reicht so viel Kapital ? Welche Maschinen braucht der Konditor?

Hey ich bin sehr Ratlos mit meinen Prüfungsaufgaben, weil ich als Lehrling in meiner Ausbildung nie in der Teigherstellung arbeiten durfte. Daher ist es für mich echt schwer für die Prfüng zu üben. Wenn ich etwas übe dann halte ich mich an mein Theoriewissen und das trift oft nicht ein oder stimmt manchmal garnicht. Finde mein Fachbuch nicht sehr gut und werde mir auch wenn ich endlich mehr Geld verdiene ein anderes Buch kaufen.

Jetzt aber zu mein eigentlich problem, mir lässt es einfach keine ruhe.

Herstellung:

1. 4 Min langsam 4 Min schnell
2. Teigtemeratur: 22,5 °c (ohne Eis)
3. 30 Min Teigruhe in der Kühlung
4. 3 Einfach Touren mit normale Butter aus der Kühlung als vorbereite Platte. (Ziehfett benutzen wir nicht) 500 g Fett auf 1800 g Grundteig. In einem Durchgang, es war schon grenzwertig, weil es auch recht warm war.
5. 30 - 40 Min Teigruhe im Froster
6. Ausrollen auf ca. 4,5 mm und Dreiecke schneiden
7. Teiglinge zu Crossiants Rollen
8. Gaare (Temp und RLF weiß ich nicht, weil unser Gärschrank echt alt ist und es keine Einstellung oder anzeige gibt auser (An und Aus) :D
9. 2/4 Gaare mit Ei einstreichen
10. Bei 3/4 Gaare ohne Schwade bei 220 °c auf ein Plattenoffen ca 15 Min Backzeit

Bis hier war alles noch perfekt und ich freute mich das die Crossiants eine schöne Farbe habe und leicht Blättrig an der Kruste sind. Dann wollte ich mal es im Anschnitt angucken und es war einfach nur schrecklich.

Die Wickelung hat sich hohl gebacken und der Teig ist total Glitschig und Nudel mässig. Keine Lockerung druch die Hefe.

Ich bin sehr Ratlos und mir lässt es einfach keine Ruhe da ich jezt auch noch 1 Woche Urlaub habe müsste ich noch gut 10 Tage warten bis ich das jemand auf meine Arbeit fragen kann und dann ist auch noch fraglich ob er mir eine Korrekte antwort darauf geben kann. Wir habe nicht grade viele Gesellen die gut wissen vermitteln können.

Wenn ein Bild notwendig ist könnte ich später ein Bild hochladen. Wenn meine Freundin wieder zuhause ist und ich mit ihr Handy ein Bild machen kann.

mfg

Hallo liebe User, ich habe endlich den Schritt gewagt und habe mich in Hannover an der Fachschule für Lebensmitteltechnik beworben! Habe jetzt die Zusage bekommen,am 4 September ist der erste Schultag!
In dem Schreiben stand u.a drin, das Baföganträge erst in der ersten Schulwoche bearbeitet werden. Ich muss doch aber frühzeitig Bafög beantragen, oder nicht??? Das dauert doch bestimmt ca. 3 Monate bis das alles unter Dach und Fach ist. Ich muss ja ab September von irgend etwas leben können, nur wie soll das funktionieren wenn die Anträge erst so spät bearbeitet werden??? Und wo muss ich das Bafög überhaupt beantragen,dort wo ich meinen Wohnsitz habe, oder in der Stadt wo sich die Schule befindet??? Besteht auch die Möglichkeit Schülerbafög zu bekommen, oder muss ich zum Meisterbafög greifen? Ich möchte mit möglichst wenig Geld aus kommen, da wenn ich Meisterbafög beziehe, das ja auch wieder zurück zahlen muss! Werde mir mit nem Kollegen eine kleine Wohnung in Hannover suchen, also können wir uns die Kosten auch teilen. Über euren Rat wäre ich sehr dankbar!!! Mfg Florian

Sehr geehrte Damen und Herren,

wir wohnen in direkter Nachbarschaft zu einer Bäckerei, die erst vor kurzem
eröffnet hat.

Das Verhältnis ist bislang gut-leider werden wir morgens gegen 4:00 Uhr
durch den Lärm und die Erschütterung durch die sogenannte Klievemachine
(richtig geschrieben?) geweckt.
Bäckerei und wir sind recht unglücklich darüber und versuchen gemeinsam eine
Lösung zu finden. Gerne beteiligen wir uns auch finanziell an einer solchen.
Frage daher an das Forum/ die
Experten: Gibt es geräuscharme-irgendwie gedämpfte- Klievemaschinen. Ggf.
würde wir der Bäckerei sogar eine solche kaufen (es wurden Kosten um die
3000 Euro genannt?).

Wer kann uns helfen/beraten????

Für eine Rückantwort wären wir sehr dankbar!!!

Freundliche Grüße von Patrick Lemmen

Ein Freund, der viele Jahre in der französischen Patisserie in Lyon gearbeitet hat, möchte in Rosenheim eine Patisserie als Gastlokal/Cafe eröffnen und dort neben der Patisserie auch Croissants usw. backen ohne dabei fertige Backlinge zu benutzen.
Muß er dazu einen deutschen Meisterbrief haben, obwohl er sein Geschäft nicht als "Konditorei" oder "Bäckerei" führen möchte, sondern alternativ als Gastlokal/Cafe? Ein Gastronom kann schließlich im Rahmen seiner
Gaststättenlizenz kochen und backen was er will.

Hat hier jemand schon Erfahrungen gemacht?

Für Tipps wäre ich dankbar. Grüsse, Peter

Hallo
Ich bin 21, Bäcker und seid Anfang 2011 habe ich auch den Meisterbrief.
Jetzt zu meiner Frage bzw. Problem.
Leider habe ich doch in der letzten Zeit immer wieder festgestellt das mein erlernter Beruf so in dieser Form leider nichts mehr für mich ist. Ich komme leider mit den Arbeitszeiten nicht mehr so leicht klar wie Anfangs.
Ich sehe doch eher meine Stärken im Lehrbereich und im Arbeiten mit jungen Menschen.
Welche Möglichkeiten hat man denn als Meister? Gibt es irgendwo eine Lücke wo dieser Beruf gebraucht wird außerhalb einer Bäckerei?
Ich habe schon in Betracht gezogen eine Umschulung zum Arbeitserzieher zu machen oder auf den Berufsschullehrer umzusatteln. Nur leider fehlt mir dafür noch etwas Berufserfahrung.

Habt ihr Tipps oder Anregungen für mich?

lg

Ich interessiere mich für den Unterschied bei den Teigergebnissen, die durch die Benutzung eines Hubkneters und Gabelkneters erzielt werden. Gabelkneter werden ja bekanntlich vor allem in Frankreich für die Herstellung von Baguettes verwendet und da solche Maschinen hier eher selten angeboten werden, frage ich mich, ob nicht Einsatz von Hubkneter dieser Teig-schonenden Verarbeitung am nächsten kommt? Wenn jemand dazu Erfahrungen gesammelt hat würde es mich wirklich interessieren, ob die Ergebnisse hinsichtlich der Knetmaschinen (z.B. für Baguette) tatsächlich so groß sind, wie oft behauptet wird? Ich weiß, daß dieses Thema vor einigen Jahren schon einmal behandelt wurde, aber die Zeiten ändern sich ja schnell hinsichtlich Technik und Erfahrung.
Viele Grüße, Peter

Hallo!

Ich suche für einen Club Displaykühlschränke, welche auch von hinten befüllt werden können. Ich weis, dass es solche Geräte gibt, finde aber nirgends einen Händler oder Hersteller. Oder sind das Sonderanfertigungen?

Ich bin für jeden Tipp dankbar!

Viele Grüße,

erik

Hallo Zusammen,

erstens hab ich ein Problem mit unserem Kirschstreusel.
Er schmeckt super, aber sieht sch..... aus!!!
Der Streusel wirkt einfach matt und tot!!!
Habt ihr Tips???

Zweitens hätte ich gern ein Rezept für ein richtig guten Streuselkuchen, bzw. Streusel (Butterstreusel)!?

Vielen Dank

Ich war gestern auf einem Ausflug in Koblenz und habe da am Rheinufer eine erstmal nervende Gruppe getroffen, die gegen die Spekulation mit Lebensmitteln protestierte. Ich hab nen Flyer in die Hand gedrückt bekommen und heute mal auf deren webseite geschaut. Das ist ja ein übles Thema, war mir gar nicht so bewusst.

Ich finde hier im Forum nichts dazu. Ist das kein Thema?

Gruss, Slowfood

Hallo,


ich habe eine Frage. Einer meiner Freunde muss derzeit sein Gastronomiegewerbe auflösen und hat dementsprechend Einige Artikel loszuwerden. Nun haben wir uns gefragt, ob es eine Internet-Seite gibt, die ein wenig anders ist, als die bekannte, auf denen man nur inserieren kann. Wir bräuchten eine auf der es etwas kategorisierter vonstatten ginge. Weiß da jemand etwas?
Vielen Danke und Beste Grüße